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腊鸭烘干

作者: admin发布时间:2019-05-20 16:02

  • 腊鸭烘干
  • 简介:

    腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更关键的是烘干除湿工艺,腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标

详情介绍:

     俗话说,腊味是“7分制作,3分烘烤”。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更关键的是烘干除湿工艺,腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵。可见,干燥工艺在腊味制作加工中是非常重要的一环。

      
     北京中联聚鑫空气能热泵腊鸭烘干机烘干温度可调节范围在常温到85摄氏度,湿度可达到20%,预热温度为30℃,预热20分钟后将沥水完毕的腊鸭放进烘干机内放置10分钟后开始调节烘干温度,腊鸭烘干分三段调温,每段温度、湿度不同,以下为腊鸭烘干的基本温度、湿度调节,根据腊鸭数量和腌制程度可人工调制温度、湿度。
      
     第一阶段进行2~3小时,干燥温度为45~50℃,排气的相对湿度为45-50℃。
     第二阶段进行14~16小时,干燥温度为49~54℃,排气的相对湿度为40±5%。
     第三阶段进行22~24小时,干燥温度为54~62℃,排气的相对湿度为30±5%。
      
     北京中联聚鑫空气源热泵烘干机在腊味烘干过程中能使其不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少,储存期长,比传统干燥设备更有效地保护干燥物的色、香、味、个体形态和有效成分。采用北京中联聚鑫生产的腊肉热泵烘干设备,是您的不二选择。
     

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