吉林快3计划

北京电商宅配型冷库
您现在的位置:主页 > 烘干类型 > 果蔬烘干 >

柿饼烘干

作者: admin发布时间:2019-05-21 09:31

  • 柿饼烘干
  • 简介:

    经过实验证明,采用热泵柿饼烘干机使柿饼的生产周期从传统的自然晾晒所需要的一月余,缩短到2-3天,并且在质量上优于自然晾晒的柿饼

详情介绍:

      柿子饼又称柿饼,是中国著名的传统小吃。营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右,糖分高使得烘干时间要长一些。目前,国内柿饼烘干加工工艺主要采取自然干制的传统民间加工工艺。由于自然干制的方法生产周期长、同时因长达月余的自然晾晒,微生物污染严重,因此产品的卫生质量差,自然干制法还有占地多、用人多、用时长凳缺点,经过实验证明,采用热泵柿饼烘干机使柿饼的生产周期从传统的自然晾晒所需要的一月余,缩短到2-3天,并且在质量上优于自然晾晒的柿饼。

       
     饼加工工艺流程
     选果→去皮→装盘→的次烘烤→停烤→第二次烘烤→停烤→第三次烘烤→停烤→真空包装→入库
       
     柿饼加工要点
     1、选果,选择8-9成熟的优质柿果作为制饼原料。
     2、去皮,先折断萼片,剪除果柄,然后用水冲洗柿果。采用不锈钢刀具去皮,不留顶皮,花皮,仅留柿缔周围约12.5px宽的柿皮。
     3、装盘,按大小分别将去皮后的柿果装入烤盘,果间留一指宽的间隙。
     4、柿果进入烤房后,迅速升温至40—50℃,使柿果内乙醇脱氢酶活性处于高状态。内呼吸也加强,借以快速完成软化,脱涩和部分脱水(25%左右),持续时间约12h,视柿果大小,成熟度灵活掌握。干燥柿饼时,防霉十分关键,稍有不慎,即会在几个小时内造成整个烤房中的柿果霉烂损失。因此,需要使烤房内的相对湿度始中保持在70%以下,可有效防止柿果霉变。
      
     5、停烤,取出柿果,堆捂数小时以回软,然后进行的次捏饼,捏饼时用力要适度,做到果肉捏散而皮不破。具体捏法是:两手握果纵横捏,随捏随转,直到内部变软,柿核歪斜为止。
     6、第2次烘烤,将捏过的柿果,再次送入烤房,升温至45——50°,持续15H左右,使柿果再次快速脱水35%
     7、停烤,取出第2次烘烤的柿果,经再次堆捂,回软后进行第2次捏饼。至此,柿饼基本成型。
      
     8、第3次烘烤,保持40-45°,持续10H左右。此时已到烘制后期,脱水比较慢。烘干的程序是:柿饼软硬一致而富有弹性,含水量在35%左右。
     9、停烤,取出第3次烘烤的柿饼,堆捂回软后整形。后续批次的柿果,依照上述方法分批倒换,轮流哄制,这样既能提高烘房利用率,也不浪费热能。
     10、真空包装。

上一篇:山楂烘干

下一篇:无花果烘干

相关推荐:
Copyright © 2002-2017 中联聚鑫环境技术(北京)吉林快3计划 版权所有
贵州快3计划 159彩票 山西快乐十分 甘肃11选5走势图 辽宁11选5 湖北快3走势 北京赛车pk10赔率最高的平台 上海11选5分布走势图 贵州快3代理 福建快3走势