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烟叶烘干

作者: admin发布时间:2019-05-20 18:54

  • 烟叶烘干
  • 简介:

    传统的烟叶烘烤,燃煤型烤房占据的市场份额最多,烟农和烟草公司对这类烤房的接受程度也很高。而这类烤房控制器主要的控制参数是烤房内干球温度,湿球温度

详情介绍:

      传统的烟叶烘烤,燃煤型烤房占据的市场份额最多,烟农和烟草公司对这类烤房的接受程度也很高。而这类烤房控制器主要的控制参数是烤房内干球温度,湿球温度。干球温度的控制主要体现在热源方面,热源需要不断提供烤房除湿所需要的热量和烤房热损失热量。同时,根据烤烟工艺要求,在烟叶烘烤定色阶段,热源需要维持烤房最高干球温度为68℃。

      
     湿球温度主要采用新风排湿方式,利用烤房内循环风机形成的负压,控制新风门开度,控制进入烤房内新风量的大小,从而控制室内湿球温度。在烘干工艺三个阶段中,排湿量最大阶段为定色阶段。此时大量冷风进入烤房,同时大量高温高湿热风直接排走,热源需要产生足够的热量,同时烤房保持工艺要的干球温度 55-58℃。
     烟叶编杆入烤房后主要经过低温调湿变黄、稳温排湿后熟、通风脱水干叶、控温控湿干筋五个过程,每个过程对温湿度的要求不同,因此,认真把握好各个阶段的温湿调控是确保烟叶烘烤质量的关键。
     
     1、低温调湿变:烟叶在低温调湿变黄阶段的中心任务是:①蛋白质分解转化25%左右;②叶绿素的降解85%以上;③淀粉分解转化60%左右;④失水30—40%。围绕这四项中心任务,积极促成烟叶内部一系列高分子化合物的分解转化,形成部份香气原始物质;在积极促进烟叶变黄的同时,合理协调烟叶含水量,打好烟叶外观质量基础。这一阶段,从烟叶外观形态到内部生理生化,影响较大的因素是叶绿素的降解,因此称之为变黄期。具体措施是:采用较低的温度,稍高的湿度,使烟叶受热、失水, 发软、变黄。一般需要48~60小时,要注意烟叶变黄程度达不到要求时,不要提前进入下一段。
     
     2、稳温排湿后:烟叶后熟期的中心任务是,最大限度地促成淀粉、总糖、蛋白质的分解转化,形成较多的香气原始物质。具体措施是:稳定温度,降低湿度,在保证烟叶黄色性质稳定的同时,积极促成烟叶内一系列高分子化合物的分解转化。掌握的原则是:稳温排湿,温度不宜高,湿度不宜大。这一阶段,一般需要36~48小时,要注意湿度的严格控制,“无水不变黄,无水不坏烟”。烟叶水分过多或过少,都不能获得理想的品质。
     
     3、通风脱水干叶:这一阶段的中心任务是,将烟叶变黄期、成熟期,所积累的以葡萄糖和氨基酸为代表的小分子物质复合、固定,合成烟叶香气物质。具体措施是:用较高的温度、较低的湿度,全开排气窗、进风洞,加强通风排湿,脱去烟叶水分,把烟叶变黄期、成熟期获得的品质因素固定下来。这一阶段,一般需要24~36小时。需要注意温度的平稳和通风脱水迅速。
控温控湿干筋:此阶段,主脉在干叶期已经干燥了,残留的水分不多,只是表皮厚,组织紧密,水分蒸发较慢,但不需要大量通风排湿。这一阶段,要注意温度不能过高,湿度不能过大,克服烤红烟。
     
     目前,想要获得高品质干烟草,一般采用国家推行的“三段式”烤烟模式,其整个过程都需要精确控制,才能烘出品位高,味香的烟叶。所以,针对不同素质烟叶进行烘烤应用,必须把握几个关键点:
     1、烟叶主要变黄温度要控制在35-38℃,干湿球温度差保持在2-3℃,使烟叶达到7-8成黄,叶片发软。
     2、是完成变黄温度控制在40-42℃以下,保持湿球温度35-37℃,达到烟叶基本变黄,充分凋萎塌架,主脉发软,确保烟叶转化成分,形成更多的香气基础物质。所以,在41-42℃要适当延长时间,使烟叶达到黄片青筋微带青,叶片充分凋萎塌架,主脉发软。
    3、定色阶段要根据烟叶素质以适宜的速度升温,并掌握适宜的湿度,确保烟叶彻底变黄和顺利定色;在干球温度46-48℃、湿球温度37-38℃,使烟叶烟筋变黄,达到黄片黄筋小卷筒。
    4、在干球温度54℃左右保持湿球温度38-39℃,适当拉长时间,达到烟叶大卷筒,促使形成更多的致香物质。
    5、是烟叶干筋阶段最高温度要控制在65-68℃,湿球温度控制在40-43℃,以增进烟叶颜色和色度,同时减少烟叶香气物质的挥发散失。

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