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小青柑烘干

作者: admin发布时间:2019-05-20 18:41

  • 小青柑烘干
  • 简介:

    根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。小青柑,是指果皮未着色,生理未成熟时采收果实所加工的皮,这个

详情介绍:

     根据《新会陈皮地理标志产品》规定,柑皮根据采收期可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。小青柑,是指果皮未着色,生理未成熟时采收果实所加工的皮,这个时段的柑果称之为小青柑。小青柑的生产工艺分哪几种? 

       
     小青柑的生产工艺主要分两种:全烘和半生晒。可能会有朋友说:不是还有全生晒吗?其实,全生晒是可以忽视的,因为考虑到商业价值,绝少人能批量做入市场。
     全生晒指的是在天气晴朗的情况下,利用日光晒至完全干燥的小青柑。要完全晒干的话需要十几天到三十几天不等,在这漫长的时间中小青柑内含物质之间得到了自然的转换。但全生晒小青柑有一个致命的缺点,就是受天气影响较大。一旦遭遇突如其来的天气变化非常容易出现霉变、潮湿等现象。机械生产商一般不会采用全生晒的工艺,除了天气不好掌控外,还有就是时间慢、产量低,所耗费的精力与收入难成正比,极少有商家做全生晒。
     
     半生晒是指生晒和低温烘焙相结合的方法。半生晒低温烘焙既保证了口感,又使小青柑中的各种物质得到了良好的转化,也降低了因天气变化带来质变的风险,但消耗时间较长。
     全烘小青柑,更好理解,就是全称烘干制成的,消耗时间短,但其中烘制的工艺有各不相同,工艺精湛与门外汉做出的也是天囊之别。小青柑的烘烤工艺前期需要满满升温,把湿陈皮的香味逐渐的渗透到烘干过的普洱茶里面。比如在广东地区,环境温度较高的情况下:
     
     第一阶段:前期升温到45度左右保持3-4小时,湿度控制在50%;等陈皮的香味逐渐开始渗透到普洱茶里面时,开始继续升温:
     第二阶段:温度升温至50度,湿度控制在45%左右保持2-3小时;此时,烘房周围会问到小青柑溢出来的香味:接下来进入大量除湿期
     第三阶段:温度升温至60度,湿度控制在30%度保持4-5小时:此时陈皮的香味和普洱的香味已很好的混入一体,接下来做的是高温拉干期:
     第四阶段:温度控制在65度,湿度控制在15%,直至烘干为止。
    

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